Bolo de aipim sem lactose

Ingredientes

1 kg de aipim sem casca

4 ovos grandes

1 colher de sopa de óleo de coco

500 ml de leite de coco

50 g de coco ralado

250 g de açúcar mascavo

Você gosta de aipim? E de bolo de aipim? Tem quem chame de mandioca ou macaxeira, não importa, o fato é que bolo de aipim é uma delícia apreciada por quase todo mundo! Mas quem é alérgico ou tem intolerância à lactose, como faz?

Modo de fazer

Corte o aipim em pedaços (tirando o miolo do meio, é como se fosse um fio duro) e rale ou bata no liquidificador com o leite de coco, coloque esta mistura em uma vasilha e reserve. ralando fica mais gostoso! No liquidificador, coloque os ovos, o óleo de coco, o açúcar, o coco ralado e um pouco da mistura de aipim e leite de coco. Bata bem. Agora misture tudo na vasilha e coloque em uma fôrma untada com óleo de coco e farinha de arroz.

É só levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 ou 45 minutos (até ficar douradinho).

Só servir, é uma delícia!